Carte & Menus

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

MENU DE L'AUBERGE - 42 €

Les Escargots du Petit Mercey, Champignons poêlés,
viennoise de Persil et émulsion de Fenouil à l’Absinthe

ou

Asperges vertes, vinaigrette de petits légumes au calamansi,
gravelax de truite de « La Petite Montagne »

****

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne
« Façon Grenobloise »,
mousseline de Cèleri Rave, et Panais rôti

ou

L’extrême tendreté d’une Pluma de « Patta Negra Iberico »,
Sauce Charcutière, Polenta crémeuse,
Poêlée de Légumes de Saison

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 54 €

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier,
Chutney de Pommes Reinette au Vinaigre de Cidre
Gelée de Vin Jaune

ou

Biscuit de Sandre en fine croûte,
Raviole d'Ecrevisses « pattes rouges »
et coulis, Estragon

ou

Les Cuisses de Grenouilles panées à la Farine de Gaudes,
Brioche toastée dans un Beurre Maître d’hôtel,
Emulsion Pontarlier Anis

****

Médaillons de Lotte « cloutés de Morteau »
Risotto Carnaroli au vieux Comté, crumble de Farine de Gaude

ou

Les Cuisses de Grenouilles panées à la Farine de Gaudes,
Brioche toastée dans un Beurre Maître d’hôtel,
Emulsion Pontarlier Anis

ou

Roulé de Boeuf Charolais braisé au Foie gras et son jus,
déclinaison de Carottes, Pomme de Terre Ratte du Touquet

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

CARTE DES ENTREES

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Pommes Reinette au Vinaigre de Cidre,
Gelée de Vin Jaune
24 €

Biscuit de Sandre en fine croûte,
Raviole d'Ecrevisses « pattes rouges »
et coulis, Estragon
22 €

Les Escargots du Petit Mercey, Champignons poêlés,
viennoise de Persil et émulsion de Fenouil à l’Absinthe
18 €

Asperges vertes, Vinaigrette de petits Légumes au Calamansi, Gravelax de Truite de « La Petite Montagne »
18 €

Les Cuisses de Grenouilles panées à la Farine de Gaudes,
Brioche toastée dans un Beurre Maître d’hôtel,
Emulsion Pontarlier Anis
22 €

CARTE DES PLATS

Médaillons de Lotte « cloutés de Morteau »
Risotto Carnaroli au vieux Comté,
Crumble de Farine de Gaude
30 €

Roulé de Boeuf Charolais braisé au Foie gras et son jus,
déclinaison de Carottes, Pomme de terre Ratte du Touquet
30 €

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne « Façon Grenobloise »,
Mousseline de Cèleri Rave, et Panais rôti
26 €

L’extrême tendreté d’une Pluma de « Patta Negra Iberico »,
Sauce Charcutière, Polenta crémeuse,
Poêlée de Légumes de Saison
26 €

La poularde de Bresse, le Filet et la Cuisse
farcie aux Morilles, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de terre, Tomate confite et Fenouil,
chips de pain à l’huile d’Olive, rouille
34 €

Les Cuisses de Grenouilles panées à la Farine de Gaudes,
Brioche toastée dans un Beurre Maître d’hôtel,
Emulsion Pontarlier Anis,
Cocotte de Pomme de Terre Ratte du Touquet
30 €

LES INCONTOURNABLES DE L'AUBERGE

La Bresse et le Jura
La Poularde de Bresse, le filet et la cuisse farcie aux Morilles,
effeuillé de Pomme de terre au comté,
sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

La Méditerranée
Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille,
la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au pistil de Safran, Pomme de terre,
Fenouil et Tomate confite, rouille, chips de pain à l’huile d’Olive
34 €

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

NOTRE SELECTION DE FROMAGES

Assiette de fromages Franc-comtois
Sélection fromagerie PIANET-HUMBEY à Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura), gelée de Vin Jaune, noix et graines de moutarde concassées

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Pomme pochée au Safran et sa Crème de Châtaigne,
Eclats de Noisettes caramélisées,
Crème brulée au Vin Jaune et Glace au Yaourt

****

Croustillant de Chocolat roulé et son Crémeux
de Chocolat Blond Valrhona, Marmelade d’Orange amère,
Crème glacée Vanille à la Fève de Tonka

****

Baba au Rhum, Crémeux aux Fruits de la Passion,
Ananas rôti et Meringue au Cumbawa