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Restaurant fermé dimanche soir, lundi, mardi midi et samedi midi

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Carte & Menus

 

L’Auberge de Chavannes, soucieuse de recevoir sa clientèle d’hôtel et restaurant, dans les règles du protocole sanitaire actuel, et compte tenu de certains problèmes d’approvisionnement, peut être amenée à modifier sa carte au dernier moment.

Merci à tous pour votre compréhension

Véronique et Michel Béjeannin

 

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

Formule Prémices Entrée et plat 23 €
Formule Délices Plat et Dessert 20 €
Formule Complices Entrée, plat et dessert 28 €
Formule Solo Plat 15 €

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

Menu découverte en 4 services 58 €
Menu découverte en 5 services 68 €
Menu découverte en 7 services 88 €

 
 
 

MENU DE L'AUBERGE - 46 €

Pressé de légumes et caviar d’aubergine aux crevettes, Sorbet Maison à la tomate

ou

Quenelle soufflée de Sandre, émulsion de Langoustine Tagliatelles croquantes de Fenouil en Vinaigrette d’Agrume

****

Dorade royale, croûte méditerranéenne, Risotto de frégola safrané, sauce de légumes aux fines épices

ou

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra », polenta au parmesan, sauge et tomate confite, spaghettis de courgette au beurre de sauge

****

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

ou

Oreillons d’Abricots pochés dans un sirop de Romarin, Crème cheese-cake vanillée, Quenelle glacée

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 58 €

Fleur de courgette farcie, Omble Chevalier, Sauce vierge

ou

Pressé de Foie Gras de Canard, chutney de rhubarbe, Pain maison aux Graines de Courges

ou

Carpaccio de Saint-Jacques, Chair de Tourteau
Vinaigrette de Légumes au Calamansi

****

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes, Fèves et petits pois, moelleux de pomme de terre au persil

ou

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse, comme le Chef la préparait à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse, Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive

ou

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune

ou

Quasi de veau en croute de sésames, pomme de terre ratte au romarin et légumes verts

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

 

CARTE DES ENTREES

Pressé de Foie Gras de Canard, chutney de rhubarbe,
Pain maison aux Graines de Courges
24 €

Carpaccio de Saint-Jacques, Chair de Tourteau
Vinaigrette de Légumes au Calamansi
22 €

Fleur de courgette farcie, Omble Chevalier, Sauce vierge
22 €

Quenelle soufflée de Sandre, émulsion de Langoustine
Tagliatelles croquantes de Fenouil en Vinaigrette d’Agrume
18 €

Pressé de légumes et caviar d’aubergine aux crevettes,
Sorbet Maison à la tomate
18 €

CARTE DES PLATS

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes, Fèves et petits pois, moelleux de pomme de terre au persil
30 €

Dorade royale, croûte méditerranéenne, Risotto de frégola safrané, sauce de légumes aux fines épices
26 €

Quasi de veau en croute de sésames, pomme de terre ratte au romarin et légumes verts
30 €

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra », polenta au parmesan, sauge et tomate confite, spaghettis de courgette au beurre de sauge
26 €

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse, comme le Chef la préparait à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse, Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive
34 €

 

LES INCONTOURNABLES DE L'AUBERGE

La Bresse et le Jura
La Poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine,
le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

 

La Méditerranée
Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse comme à Marseille,
la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au Pistil de Safran, Pomme de Terre,
Fenouil et Tomate confite, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive
34 €

 

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

 

NOTRE SELECTION DE FROMAGES

Sélection de la fromagerie à la ferme
« Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut
A la carte 12 €

Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura,
gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Fruit en « Trompe l’oeil » aux saveurs exotiques, Mangue et fruit de la Passion, sorbet ananas

****

La fraise et la rhubarbe rafraîchies d’un sorbet au yaourt de la Ferme du Bayard de Foncine-le-Haut

****

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

****

Oreillons d’Abricots pochés dans un sirop de Romarin, Crème cheese-cake vanillée, Quenelle glacée

 

Merci de nous préciser toute allergie ou intolérance alimentaire.

 
 
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