Carte & Menus

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

MENU DE L'AUBERGE - 42 €

Asperges vertes, vinaigrette de petits légumes au Calamansi,
Gravelax de Truite de « La Petite Montagne »

ou

Tartelette de Betterave et Foie Gras cuit au Sel
Dés de Betterave fumée en Vinaigrette

****

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne
« Façon Grenobloise »,
mousseline de Cèleri Rave, et Légumes de Saison

ou

Suprême de Canette des Dombes, Moelleux de Patate Douce
et Asperge blanche, Jus de Canard à la Figue

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 54 €

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Gelée au Vinaigre Balsamique
et Caramel d'Epices douces

ou

Biscuit de Sandre en fine croûte,
Raviole d'Ecrevisses « pattes rouges »
et coulis, Estragon

****

Filet de Saint-Pierre Sauce citronnée, Tatin de Fenouil
et Barigoule de petits Artichauts violets

ou

Epaule d’Agneau roulé en cuisson lente, Tomate confite
Caviar d’Aubergine, Courgette farcie de Légumes en Ratatouille

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

CARTE DES ENTREES

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Gelée au Vinaigre Balsamique
et Caramel d'Epices douces
24 €

Biscuit de Sandre en fine Croûte,
Raviole d'Ecrevisses « Pattes rouges »
et Coulis, Estragon
22 €

Tartelette de Betterave et Foie Gras cuit au Sel
Dés de Betterave fumée en Vinaigrette
18 €

Asperges vertes, Vinaigrette de petits Légumes au Calamansi, Gravelax de Truite de « La Petite Montagne »
18 €

CARTE DES PLATS

Filet de Saint-Pierre Sauce citronnée, Tatin de Fenouil
et Barigoule de petits Artichauts violets
30 €

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne « Façon Grenobloise »,
Mousseline de Cèleri Rave, Légumes de Saison
26 €

Epaule d’Agneau roulé en cuisson lente, Tomate confite
Caviar d’Aubergine, Courgette farcie de Légumes en Ratatouille
30 €

Suprême de Canette des Dombes, Moelleux de Patate Douce
et Asperge blanche, Jus de Canard à la Figue
26 €

La poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine
Le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil,
Chips de Pain à l’Huile d’Olive, Rouille
34 €

LES INCONTOURNABLES DE L'AUBERGE

La Bresse et le Jura
La Poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine,
le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

La Méditerranée
Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse comme à Marseille,
la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au Pistil de Safran, Pomme de Terre,
Fenouil et Tomate confite, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive
34 €

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

NOTRE SELECTION DE FROMAGES

Assiette de fromages Franc-comtois
Sélection fromagerie PIANET-HUMBEY à Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura), gelée de Vin Jaune, noix et graines de moutarde concassées

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Rhubarbe confite et compotée,
Biscuit Pistache et Fraise au Sucre,
Chantilly Mascarpone, Glace Yaourt

****

Entremet croustillant Chocolat,
Framboise, Sorbet Framboise maison

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Abricot et Pêche rôtis au Thym,
Biscuit moelleux Citron,
Sorbet Abricot, Gaspacho de Fruits