Carte & Menus

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

MENU DE L'AUBERGE - 42 €

Raviole des sous-bois, Courge du Jardin de l’Auberge,
Emulsion de Champignons et Lard paysan

ou

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline de Truite,
Filet de Saumon de fontaine rôti, Sauce Vierge

****

Le Dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices

ou

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra »,
Poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Pleurottes au Beurre de Sauge, jus corsé

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 54 €

Pressé de Magret et Foie Gras de Canard aux Figues
Girolles au Vinaigre

ou

Emietté de Chair de Tourteau, Bavaroise de Tomate
(variétés anciennes), écume anisée

****

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes,
déclinaison de Potimarron

ou

Duo de Veau aux cèpes, Poitrine roulée et quasi de Veau,
de petites Pomme de Terre nouvelles « Rosabelle »

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

CARTE DES ENTREES

Pressé de Magret et Foie Gras de Canard aux Figues
Girolles au Vinaigre
24 €

Emietté de Chair de Tourteau, Bavaroise de Tomate
(variétés anciennes), écume anisée
22 €

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline de Truite,
Filet de Saumon de fontaine rôti, Sauce Vierge
18 €

Raviole des sous-bois, Courge du Jardin de l’Auberge,
Emulsion de Champignons et Lard paysan
18 €

CARTE DES PLATS

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes,
déclinaison de Potimarron
30 €

Le Dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices
26 €

Duo de Veau aux cèpes, Poitrine roulée et quasi de Veau,
de petites Pomme de Terre nouvelles « Rosabelle »
30 €

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra »,
Poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Pleurottes au Beurre de Sauge, jus corsé
26 €

La poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine
Le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil,
Chips de Pain à l’Huile d’Olive, Rouille
34 €

LES INCONTOURNABLES DE L'AUBERGE

La Bresse et le Jura
La Poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine,
le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

La Méditerranée
Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse comme à Marseille,
la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au Pistil de Safran, Pomme de Terre,
Fenouil et Tomate confite, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive
34 €

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

NOTRE SELECTION DE FROMAGES

Assiette de fromages Franc-comtois
Sélection fromagerie PIANET-HUMBEY à Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura), gelée de Vin Jaune, noix et graines de moutarde concassées

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Gâteau roulé à la Figue, Framboises, Figues fraîches, Sorbet Figue/Framboise

****

La Pêche rôtie au Thym, Pain de Gêne au Cédrat,
écume et Sorbet Pêche de vigne

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Comme un mille-feuille : Chocolat et Menthe, Sorbet Chocolat

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L’Abricot poché, Crème Chiboust
Verveine Citron, Sorbet Abricot