Carte & Menus

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

MENU DE L'AUBERGE - 42 €

Pressé de sanglier, fines bouchées de lentilles,
vinaigrette au jus de viande réduit,
pousses de coriandre et émulsion à la bière

ou

Les escargots du Petit Mercey,
rôtis en persillade sur pain toasté au beurre Maître d’hôtel,
velouté de panais, brunoise de saucisse de Morteau et panais

****

Aile de raie au beurre noisette,
croquant de gaude, mousseline de maïs,
émincé de céleri branche, tempura d’oignon

ou

Tendron de veau sauce champignons,
purée de châtaigne et châtaigne au jus de veau,
enroulé de pomme de terre trompette/échalote

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

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Mignardises

MENU CHAVANNES - 54 €

Le foie gras de canard de la maison Duperier,
déclinaison de carottes autour de la cardamone

ou

Gambas snackée, terrine de choux rave,
pomme Granny et tomme du Jura, coulis de cerfeuil,
émulsion pomme et Savagnin

****

Saint-Jacques poêlées, purée de butternut,
potimarron rôti et en tempura,
fumet aux fruits de la passion

ou

Le pigeon de la Maison Quintart :
le flan rôti, le manchon confit,
la cuisse en chausson croustillant, navet boule d’or,
brunoise de légumes d’automne, jus corsé à la muscade

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La carte des desserts
(à commander en début de repas)

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Mignardises

CARTE DES ENTREES

Gambas snackée, terrine de choux rave,
pomme Granny et tomme du Jura,
coulis de cerfeuil, émulsion pomme et Savagnin
22 €

Le foie gras de canard mi cuit de la maison Duperier,
Déclinaison de carottes autour de la cardamone
24 €

Les escargots du Petit Mercey,
rôtis en persillade sur pain toasté au beurre Maître d’hôtel,
velouté de panais, brunoise de saucisse de Morteau et panais
16 €

Pressé de sanglier, fines bouchées de lentilles,
vinaigrette au jus de viande réduit,
pousses de coriandre et émulsion à la bière
15 €

CARTE DES PLATS

Aile de raie au beurre noisette,
croquant de gaude, mousseline de maïs,
émincé de céleri branche, tempura d’oignon
26 €

Saint-Jacques poêlées, purée de butternut,
potimarron tôti et en tempura,
fumet aux fruits de la passion
30 €

Le pigeon de la Maison Quintart :
le flan rôti, le manchon confit,
la cuisse en chausson croustillant, navet boule d’or,
brunoise de légumes d’automne, jus corsé à la muscade
30 €

Tendron de veau sauce champignons,
purée de châtaigne et châtaigne au jus de veau,
enroulé de pomme de terre trompette/échalote
26 €

La poularde de Bresse, le filet et la cuisse farcie aux morilles,
Effeuillé de pomme de terre au Comté, sauce morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse,
comme à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse,
Pomme de terre, fenouil et tomate confite,
Chips de pain à l’huile d’olive, rouille
34 €

Les Incontournables de l'Auberge

La Bresse et le Jura
La poularde de Bresse, le filet et la cuisse farcie aux Morilles,
effeuillé de pomme de terre au comté,
sauce morilles et Vin Jaune
34 €

La Méditerranée
Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille,
la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse au pistil de safran, pomme de terre,
fenouil et tomate confite, rouille, chips de pain à l’huile d’olive
34 €

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

Notre sélection de fromages

Assiette de fromages Franc-comtois
Sélection fromagerie PIANET-HUMBEY à Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura), gelée de Vin Jaune, noix et graines de moutarde concassées

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Tube croquant de Gavotte,
fourré de crème au romarin façon « Cheese-cake »,
gelée de fraise, miel au romarin et sorbet fraise

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Palette de Chocolat, noisette et sorbet à la citronnelle

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Histoire de raisins : brunoise de « dattier »,
sorbet de « chasselas »,
gelée de nos vignes « en complantation »,
chips de brioche, crème anglaise à la cardamone

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Figue pochée dans un sirop au poivre de Sarawak,
meringue fondante à la crème d’hibiscus,
croustillant de graines de tournesol caramélisées,
sorbet au Vin de Paille 2003 de chez Claude Bernard

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Le dessert de la semaine