Carte & Menus

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

MENU DE L'AUBERGE - 42 €

Les escargots du Petit Mercey, champignons poêlés,
Viennoise de persil et émulsion de fenouil à l’Absinthe

ou

Oeuf bio cuit « mollet » lentement,
épinards, éclats de noisettes,
mousse de pomme de terre à la saucisse de Morteau

****

Le dos de truite rose de la Petite Montagne
« Façon Grenobloise »,
Mousseline de cèleri rave, et panais rôti

ou

Côte de cochon fermier cuite en cocotte, sauce charcutière, Polenta crémeuse, cassolette de légumes de saison

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 54 €

Le foie gras de canard de la maison Duperier,
Chutney de pommes reinette au vinaigre de cidre

ou

Biscuit de sandre en fine croûte,
Ecrevisses « pattes rouges »
et coulis à l’estragon

****

Médaillons de lotte « cloutés de Morteau »
Risotto Carnaroli au vieux Comté,
crumble de farine de Gaude

ou

Roulé de boeuf charolais braisé au foie gras et son jus,
déclinaison de Carottes, pomme de terre Ratte du Touquet

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

CARTE DES ENTREES

Le foie gras de canard mi cuit de la maison Duperier
Chutney de pommes reinette au vinaigre de cidre
24 €

Biscuit de sandre en fine croûte,
Ecrevisses « pattes rouges » et coulis à l’estragon
18 €

Les escargots du Petit Mercey, champignons poêlés,
Viennoise de persil et émulsion de fenouil à l’Absinthe
16 €

OEuf bio cuit « mollet » lentement,
épinards, éclats de noisettes,
mousse de pomme de terre à la saucisse de Morteau
16 €

CARTE DES PLATS

Médaillons de lotte « cloutés de Morteau »
Risotto Carnaroli au vieux Comté,
crumble de farine de Gaude
30 €

Roulé de boeuf charolais braisé au foie gras et son jus,
Déclinaison de carottes, pomme de terre Ratte du Touquet
30 €

Le dos de truite rose de la Petite Montagne « Façon Grenobloise »,
mousseline de cèleri rave, et panais rôti
26 €

Côte de cochon fermier cuite en cocotte, Sauce charcutière,
polenta crémeuse, cassolette de légumes de saison
26 €

La poularde de Bresse, le filet et la cuisse farcie aux morilles,
Effeuillé de pomme de terre au Comté, sauce morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse,
comme à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse,
Pomme de terre, tomate confite et fenouil,
chips de pain à l’huile d’olive, rouille
34 €

Les Incontournables de l'Auberge

La Bresse et le Jura
La poularde de Bresse, le filet et la cuisse farcie aux Morilles,
effeuillé de pomme de terre au comté,
sauce morilles et Vin Jaune
34 €

La Méditerranée
Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille,
la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse au pistil de safran, pomme de terre,
fenouil et tomate confite, rouille, chips de pain à l’huile d’olive
34 €

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

Notre sélection de fromages

Assiette de fromages Franc-comtois
Sélection fromagerie PIANET-HUMBEY à Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura), gelée de Vin Jaune, noix et graines de moutarde concassées

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Pomme pochée au sirop, sorbet et purée de coing confit,
crème brûlée au Vin Jaune

****

Terrine de chocolat noir coeur praliné,
tuile au grué de cacao Valrhona,
crémeux chocolat, glace caramel beurre salé

****

L’ananas « Pain de Sucre », à découvrir en brunoise, rôtie,
en sorbet, émulsionné et en chips