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Restaurant fermé dimanche soir, lundi, mardi midi et samedi midi

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Carte & Menus

 

L’Auberge de Chavannes, soucieuse de recevoir sa clientèle d’hôtel et restaurant, dans les règles du protocole sanitaire actuel, et compte tenu de certains problèmes d’approvisionnement, peut être amenée à modifier sa carte au dernier moment.

Merci à tous pour votre compréhension

Véronique et Michel Béjeannin

 

MENU DU MARCHE

Servi uniquement le midi
les Mercredi, Jeudi, Vendredi
(hors jour férié)

Formule Prémices Entrée et plat 23 €
Formule Délices Plat et Dessert 20 €
Formule Complices Entrée, plat et dessert 28 €
Formule Solo Plat 15 €

MENU DECOUVERTE

Un repas est un moment de partage, aussi, et dans un souci d'équilibre,
le même menu sera servi à l'ensemble de la table.
Merci de votre confiance renouvelée.

Menu découverte en 5 services 68 €

 
Véronique BEJEANNIN - Sommelière

Notre carte des vins

Nous sélectionnons en permanence des vins de vignerons, élaborés avec soin et honnêteté, révélant l’expression de leurs terroirs : des vins de caractère.

Associés à notre cuisine, de belles rencontres se produisent que vous pourrez partager avec bonheur et quelquefois émotion...

Alors laissez-vous conseiller, nous vous dénicherons le grand classique dont vous rêviez ou l’espiègle découverte qui régalera votre curiosité.

Vous découvrirez alors le langage de ces flacons que l’on écoute avec les yeux, le nez et le palais.

Véronique Béjeannin

 
 

MENU DE L'AUBERGE - 46 €


Cassolette d’escargots aux pleurotes et noisette, mousse de pomme de terre et champignons, crumble de gaude et saucisse de Morteau

ou

Mousseline de rascasse, émulsion de homard, raviole aux queues de gambas

****

Dorade Royale, en croûte de châtaigne, crème de moule safranée, Risotto de riz Vénéré et potimarron

ou

Roulé de paleron de boeuf et légumes, bouillon de pot au feu au beurre de persil, embeurré de choux au lard

****

Sélection de la fromagerie à la ferme « Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut :
Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura, gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

ou

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

ou

Pomme caramélisée, crumble de noisettes, coulis de pomme granny-Smith, sorbet maison à la verveine

****

Mignardises

MENU CHAVANNES - 58 €


Pressé de foie gras de canard, canneloni et chutney de pomme aux 4 épices, Caviar de vinaigre de cidre, pain maison aux graines de courges

ou

Carpaccio de Saint-Jacques en vinaigrette d’agrumes, Queue de langoustine en tempura

****

Suprême de turbot, gnocchis de pomme de terre et champignons, Emulsion de fumet grillé, tuile au parmesan

ou

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse au pistil de safran, pomme de terre, fenouil et tomate confite, rouille, chips de pain à l’huile d’olive

ou

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune

ou

Quasi de veau en croute de sésames, jus infusé au poivre du Cameroun pomme de terre grenaille et légumes de saison

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

 

CARTE DES ENTREES


Pressé de foie gras de canard, Canneloni et chutney de pomme aux 4 épices, Caviar de vinaigre de cidre, pain maison aux graines de courges
24 €

Carpaccio de Saint-Jacques en vinaigrette d’agrumes, Queue de langoustines en tempura
22 €

Mousseline de rascasse, émulsion de homard, Raviole aux queues de gambas
18 €

Cassolette d’escargots aux pleurotes et noisettes, Mousse de pomme de terre et champignons, Crumble de gaude et Morteau
18 €

CARTE DES PLATS


Suprême de Turbot, gnocchis de pomme de terre et champignons, émulsion de fumet grillé, tuile au parmesan
30 €

Dorade Royale, en croûte de châtaigne, crème de moule safranée, Risotto de riz Vénéré et potimarron
26 €

Quasi de veau en croute de sésames, pomme de terre ratte, jus infusé, au poivre du Cameroun, pomme de terre grenaille et légumes de saison
30 €

Roulé de paleron de boeuf et légumes, bouillon de pot au feu au beurre de persil, embeurré de choux au lard
26 €

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse, comme le chef la préparait à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse, pomme de terre, Tomate confite et fenouil, chips de pain à l’huile d’olive, rouille
34 €

 

LES INCONTOURNABLES DE L'AUBERGE

La Bresse et le Jura
La Poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine,
le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

 

La Méditerranée
Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse comme à Marseille,
la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au Pistil de Safran, Pomme de Terre,
Fenouil et Tomate confite, Rouille, Chips de Pain à l’Huile d’Olive
34 €

 

Ces 2 plats peuvent s’intégrer dans le menu à 54 €

 

NOTRE SELECTION DE FROMAGES

Sélection de la fromagerie à la ferme
« Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut
A la carte 12 €

Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura,
gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

12 €

Fruit en « Trompe l’oeil » aux saveurs exotiques, Mangue et fruit de la Passion, sorbet ananas

****

La fraise et la rhubarbe rafraîchies d’un sorbet au yaourt de la Ferme du Bayard de Foncine-le-Haut

****

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

****

Pomme caramélisée, crumble de noisettes, coulis de pomme granny-Smith, sorbet maison à la verveine

 

Merci de nous préciser toute allergie ou intolérance alimentaire.

 
 
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