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Hotel and restaurant closed on November from 4th to 25th

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Carte & Menus

 

Chef and owner Michel Béjeannin

 

MARKET MENU

Served only at lunch-time
Wednesdays, Thursdays, Fridays
(except for bank holidays)

Prémices set menu Starter/Main course 23 €
Délices set menu Main course/Dessert 20 €
Complices set menu Starter/Main course/Dessert 28 €
Solo set menu Main course 15 €

WINE LIST

We select wines with character -- wine growers’ wines that are made carefully and honestly and reveal the expression of their terroir.

These wines create wonderful combinations when paired with our food, making for a delightful, sometimes exciting, experience. So let us advise you; we’ll find the great classic you’ve been dreaming of or the quirky discovery that will be relished by your sense of curiosity.

You’ll learn the language of these bottles that we listen to with our eyes, ears and palates.

 
Menu Réveillon 31 décembre 2018
Discovery menu
 

AUBERGE MENU - 42 €

Raviole des sous-bois, Courge du Jardin de l’Auberge,
Emulsion de Champignons et Lard paysan

or

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline de Truite,
Filet de Saumon de fontaine rôti, Sauce Vierge

****

Le Dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices

or

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra »,
Poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Pleurottes au Beurre de Sauge, jus corsé

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

CHAVANNES MENU - 54 €

Pressé de Magret et Foie Gras de Canard aux Figues
Girolles au Vinaigre

or

Emietté de Chair de Tourteau, Bavaroise de Tomate
(variétés anciennes), écume anisée

****

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes,
déclinaison de Potimarron

or

Duo de Veau aux cèpes, Poitrine roulée et quasi de Veau,
de petites Pomme de Terre nouvelles « Rosabelle »

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

 

STARTERS

Pressé de Magret et Foie Gras de Canard aux Figues
Girolles au Vinaigre
24 €

Emietté de Chair de Tourteau, Bavaroise de Tomate
(variétés anciennes), écume anisée
22 €

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline de Truite,
Filet de Saumon de fontaine rôti, Sauce Vierge
18 €

Raviole des sous-bois, Courge du Jardin de l’Auberge,
Emulsion de Champignons et Lard paysan
18 €

DISHES

Suprême de Turbot, Nage de Coquillages aux Herbes,
déclinaison de Potimarron
30 €

Le Dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices
26 €

Duo de Veau aux cèpes, Poitrine roulée et quasi de Veau,
de petites Pomme de Terre nouvelles « Rosabelle »
30 €

Pluma de Cochon ibérique « Pata Negra »,
Poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Pleurottes au Beurre de Sauge, jus corsé
26 €

La poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine
Le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil,
Chips de Pain à l’Huile d’Olive, Rouille
34 €

 

THE MUSTS OF THE AUBERGE

From the Bresse and Jura
Poularde de Bresse (fattened chicken from Bresse),
filet and thigh stuffed with morel mushrooms,
flaky potato dish with Comté cheese,
morel sauce and Vin Jaune
34 €

 

From the Mediterranean
Assorted fish in bouillabaisse (seafood stew)
like in Marseille, with burbot, John Dory
and scorpion fish prepared with saffron pistils,
potatoes, fennel and sun-dried tomatoes, rouille sauce,
and bread chips with olive oil.
34 €

 

These two dishes can be included in the 54€ menu.

 

OUR SELECTION OF CHEESES

Platter of assorted cheeses made in Franche-Comté
Selection made by cheese shop PIANET & HUMBEY in Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(aged and fruity Comté, Morbier, Tomme du Jura cheeses),
Vin Jaune jelly, walnuts and crushed mustard seeds

DESSERTS

(please order at the beginning of the meal)

12 €

Gâteau roulé à la Figue, Framboises, Figues fraîches, Sorbet Figue/Framboise

****

La Pêche rôtie au Thym, Pain de Gêne au Cédrat,
écume et Sorbet Pêche de vigne

****

Comme un mille-feuille : Chocolat et Menthe, Sorbet Chocolat

****

L’Abricot poché, Crème Chiboust
Verveine Citron, Sorbet Abricot

 

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