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Restaurant closed Sunday evening, Monday, Tuesday noon & Saturday noon

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Carte & Menus

 

Chef and owner Michel Béjeannin

 

MARKET MENU

Served only at lunch-time
Wednesdays, Thursdays, Fridays
(except for bank holidays)

Prémices set menu Starter/Main course 23 €
Délices set menu Main course/Dessert 20 €
Complices set menu Starter/Main course/Dessert 28 €
Solo set menu Main course 15 €

WINE LIST

We select wines with character -- wine growers’ wines that are made carefully and honestly and reveal the expression of their terroir.

These wines create wonderful combinations when paired with our food, making for a delightful, sometimes exciting, experience. So let us advise you; we’ll find the great classic you’ve been dreaming of or the quirky discovery that will be relished by your sense of curiosity.

You’ll learn the language of these bottles that we listen to with our eyes, ears and palates.

 
Discovery menu
 

AUBERGE MENU - 42 €

Asperges vertes, vinaigrette de petits légumes au Calamansi,
Gravelax de Truite de « La Petite Montagne »

or

Tartelette de Betterave et Foie Gras cuit au Sel
Dés de Betterave fumée en Vinaigrette

****

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne
« Façon Grenobloise »,
mousseline de Cèleri Rave, et Légumes de Saison

or

Suprême de Canette des Dombes, Moelleux de Patate Douce
et Asperge blanche, Jus de Canard à la Figue

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

CHAVANNES MENU - 54 €

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Gelée au Vinaigre Balsamique
et Caramel d'Epices douces

or

Biscuit de Sandre en fine croûte,
Raviole d'Ecrevisses « pattes rouges »
et coulis, Estragon

****

Filet de Saint-Pierre Sauce citronnée, Tatin de Fenouil
et Barigoule de petits Artichauts violets

or

Epaule d’Agneau roulé en cuisson lente, Tomate confite
Caviar d’Aubergine, Courgette farcie de Légumes en Ratatouille

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

 

STARTERS

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Gelée au Vinaigre Balsamique
et Caramel d'Epices douces
24 €

Biscuit de Sandre en fine Croûte,
Raviole d'Ecrevisses « Pattes rouges »
et Coulis, Estragon
22 €

Tartelette de Betterave et Foie Gras cuit au Sel
Dés de Betterave fumée en Vinaigrette
18 €

Asperges vertes, Vinaigrette de petits Légumes au Calamansi, Gravelax de Truite de « La Petite Montagne »
18 €

DISHES

Filet de Saint-Pierre Sauce citronnée, Tatin de Fenouil
et Barigoule de petits Artichauts violets
30 €

Le dos de Truite rose de la Petite Montagne « Façon Grenobloise »,
Mousseline de Cèleri Rave, Légumes de Saison
26 €

Epaule d’Agneau roulé en cuisson lente, Tomate confite
Caviar d’Aubergine, Courgette farcie de Légumes en Ratatouille
30 €

Suprême de Canette des Dombes, Moelleux de Patate Douce
et Asperge blanche, Jus de Canard à la Figue
26 €

La poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine
Le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil,
Chips de Pain à l’Huile d’Olive, Rouille
34 €

 

THE MUSTS OF THE AUBERGE

From the Bresse and Jura
Poularde de Bresse (fattened chicken from Bresse),
filet and thigh stuffed with morel mushrooms,
flaky potato dish with Comté cheese,
morel sauce and Vin Jaune
34 €

 

From the Mediterranean
Assorted fish in bouillabaisse (seafood stew)
like in Marseille, with burbot, John Dory
and scorpion fish prepared with saffron pistils,
potatoes, fennel and sun-dried tomatoes, rouille sauce,
and bread chips with olive oil.
34 €

 

These two dishes can be included in the 54€ menu.

 

OUR SELECTION OF CHEESES

Platter of assorted cheeses made in Franche-Comté
Selection made by cheese shop PIANET & HUMBEY in Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(aged and fruity Comté, Morbier, Tomme du Jura cheeses),
Vin Jaune jelly, walnuts and crushed mustard seeds

DESSERTS

(please order at the beginning of the meal)

12 €

Rhubarbe confite et compotée,
Biscuit Pistache et Fraise au Sucre,
Chantilly Mascarpone, Glace Yaourt

****

Entremet croustillant Chocolat,
Framboise, Sorbet Framboise maison

****

Abricot et Pêche rôtis au Thym,
Biscuit moelleux Citron,
Sorbet Abricot, Gaspacho de Fruits

 

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