Your screen size is to small
to display this website.

If you are surfing on a mobile device,
try to turn clockwise...

Thank you.

www.photo-et-cetera.fr

Restaurant open all evenings and sunday for lunch

Facebook Instagram

 

Carte & Menus

 

The Auberge de Chavannes, delighted to receive its hotel and restaurant customers, in accordance with the rules of the current health protocol, and taking into account certain supply problems, may have to change their card at the last moment.

Thank you all for your understanding

Véronique et Michel Béjeannin

 

MARKET MENU

Served only at lunch-time
Wednesdays, Thursdays, Fridays
(except for bank holidays)

Prémices set menu Starter/Main course 23 €
Délices set menu Main course/Dessert 20 €
Complices set menu Starter/Main course/Dessert 28 €
Solo set menu Main course 15 €

WINE LIST

We select wines with character -- wine growers’ wines that are made carefully and honestly and reveal the expression of their terroir.

These wines create wonderful combinations when paired with our food, making for a delightful, sometimes exciting, experience. So let us advise you; we’ll find the great classic you’ve been dreaming of or the quirky discovery that will be relished by your sense of curiosity.

You’ll learn the language of these bottles that we listen to with our eyes, ears and palates.

 
 

AUBERGE MENU - 46 €


Asperges vertes et poitrine de porc caramélisé, sauce Tyrolienne aux agrumes

or

Mousseline de rascasse en croute de semoule de gaude, Raviole de gambas et émulsion de homard

****

Dorade Royale, en croûte d’herbe, crème de moule safranée, Risotto de petit épeautre, petits pois et fèves

or

Pluma de cochon ibérique, polenta croustillante au parmesan et tomate confite, jus corsé au poivre du Cameroun

****

Sélection de la fromagerie à la ferme « Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut :
Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura, gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

or

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

or

Pomme caramélisée, crumble de noisettes, coulis de pomme granny Smith, sorbet maison à la verveine

****

Mignardises

CHAVANNES MENU - 58 €


Pressé de foie gras de canard, Compoté de rhubarbe, Caviar de vinaigre Balsamique, Toast de focaccia aux graines de courges

or

Carpaccio de Saint-Jacques en vinaigrette d’agrumes, Chair de tourteau

****

Suprême de turbot, nage de coquillage aux herbes, Moelleux de carotte au gingembre

or

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse au pistil de safran, pomme de terre, fenouil et tomate confite, rouille, chips de pain à l’huile d’olive

or

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune

or

Quasi de veau, jus infusé au thym, Pomme de terre grenaille confite et échalote et légumes de saison

****

La carte des desserts
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

 

STARTERS


Pressé de foie gras de canard, Compoté de rhubarbe, Caviar de vinaigre Balsamique, Toast de focaccia aux graines de courges
24 €

Carpaccio de Saint-Jacques en vinaigrette d’agrumes, Chair de tourteau
22 €

Mousseline de rascasse en croute de semoule de gaude, Raviole de gambas et émulsion de homard
18 €

Asperges vertes et poitrine de porc caramélisé, sauce Tyrolienne aux agrumes
18 €

DISHES


Suprême de turbot, nage de coquillage aux herbes, Moelleux de carotte au gingembre
30 €

Dorade Royale, en croûte d’herbe, crème de moule safranée, Risotto de petit épeautre, petits pois et fèves
26 €

Quasi de veau, jus infusé au thym, Pomme de terre grenaille confite et échalote et légumes de saison
30 €

Pluma de cochon ibérique, polenta croustillante au parmesan et tomate confite, jus corsé au poivre du Cameroun
26 €

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la Cuisse farcie en Terrine, le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté, Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse, comme le chef la préparait à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse, pomme de terre, Tomate confite et fenouil, chips de pain à l’huile d’olive, rouille
34 €

 

THE MUSTS OF THE AUBERGE

From the Bresse and Jura
Poularde de Bresse (fattened chicken from Bresse),
filet and thigh stuffed with morel mushrooms,
flaky potato dish with Comté cheese,
morel sauce and Vin Jaune
34 €

 

From the Mediterranean
Assorted fish in bouillabaisse (seafood stew)
like in Marseille, with burbot, John Dory
and scorpion fish prepared with saffron pistils,
potatoes, fennel and sun-dried tomatoes, rouille sauce,
and bread chips with olive oil.
34 €

 

These two dishes can be included in the 58€ menu.

 

OUR SELECTION OF CHEESES

Sélection de la fromagerie à la ferme
« Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut
A la carte 12 €

Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura,
gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

DESSERTS

(please order at the beginning of the meal)

12 €

Fruit en « Trompe l’oeil » aux saveurs exotiques, Mangue et fruit de la Passion, sorbet ananas

****

La fraise et la rhubarbe rafraîchies d’un sorbet au yaourt de la Ferme du Bayard de Foncine-le-Haut

****

Rencontre du café et de la noix de coco, sur un air de chocolat en 3 temps

****

Pomme caramélisée, crumble de noisettes, coulis de pomme granny Smith, sorbet maison à la verveine

 

Please let us know if you have an allergy or intolerance to any foods.

 
 
Go to top of the page