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Restaurant closed Sunday evening, Monday, Tuesday noon & Saturday noon

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Carte & Menus

 

Chef and owner Michel Béjeannin

 

MARKET MENU

Served only at lunch-time
Wednesdays, Thursdays, Fridays
(except for bank holidays)

Prémices set menu Starter/Main course 23 €
Délices set menu Main course/Dessert 20 €
Complices set menu Starter/Main course/Dessert 28 €
Solo set menu Main course 15 €

WINE LIST

We select wines with character -- wine growers’ wines that are made carefully and honestly and reveal the expression of their terroir.

These wines create wonderful combinations when paired with our food, making for a delightful, sometimes exciting, experience. So let us advise you; we’ll find the great classic you’ve been dreaming of or the quirky discovery that will be relished by your sense of curiosity.

You’ll learn the language of these bottles that we listen to with our eyes, ears and palates.

 
Discovery menu
 

AUBERGE MENU - 42 €

Pressé de Homard aux Légumes confits,
Sorbet de Tomates du potager

or

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline
de Saumon de Fontaine, Sauce vierge

****

Le dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices

or

Pluma de Cochon ibérique, poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Févettes au Beurre de Sauge, jus corsé

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

CHAVANNES MENU - 54 €

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Gelée au Vinaigre Balsamique
et Caramel d'Epices douces

or

Emiettée de Tourteau, Bavaroise de Tomate, écume anisée

****

Suprême de Turbot, traditionnelle Soupe au Pistou
(haricots rouges, courgette, pois mangetout, tomate confite...)

or

Duo de Veau aux Girolles, Poitrine roulée et Longe de Veau,
Emulsion de Pomme de Terre Rosabelle

****

Dessert
(please order at the beginning of your meal)

****

Mignardises

 

STARTERS

Le Foie gras de Canard mi-cuit de la Maison Duperier
chutney de Rhubarbe, Caramel d'Epices douces
24 €

Emiettée de Tourteau, Bavaroise de Tomate, écume anisée
22 €

Fleur de Courgette farcie à la Mousseline
de Saumon de Fontaine, Sauce vierge
18 €

Pressé de Homard aux Légumes confits,
Sorbet de Tomates du potager
18 €

DISHES

Suprême de Turbot, traditionnelle Soupe au Pistou
(haricots rouges, courgette, pois mangetout, tomate confite...)
30 €

Le dos de Dorade rose en Croûte de Saveurs méditerranéennes,
Risotto de petites Pâtes Frégola au Safran,
Jus de Légumes aux fines Epices
26 €

Duo de Veau aux Girolles, Poitrine roulée et Longe de Veau,
Emulsion de Pomme de Terre Rosabelle
30 €

Pluma de Cochon ibérique, poêlée de Gnocchis aux Herbes,
Févettes au Beurre de Sauge, jus corsé
26 €

La poularde de Bresse, la Cuisse farcie en Terrine
Le Suprême en 2 façons, Effeuillé de Pomme de Terre au Comté,
Sauce Morilles et Vin Jaune
34 €

Assiette de dégustation de Poissons en Bouillabaisse,
comme à Marseille, la Lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse,
Pomme de Terre, Tomate confite et Fenouil,
Chips de Pain à l’Huile d’Olive, Rouille
34 €

 

THE MUSTS OF THE AUBERGE

From the Bresse and Jura
Poularde de Bresse (fattened chicken from Bresse),
filet and thigh stuffed with morel mushrooms,
flaky potato dish with Comté cheese,
morel sauce and Vin Jaune
34 €

 

From the Mediterranean
Assorted fish in bouillabaisse (seafood stew)
like in Marseille, with burbot, John Dory
and scorpion fish prepared with saffron pistils,
potatoes, fennel and sun-dried tomatoes, rouille sauce,
and bread chips with olive oil.
34 €

 

These two dishes can be included in the 54€ menu.

 

OUR SELECTION OF CHEESES

Platter of assorted cheeses made in Franche-Comté
Selection made by cheese shop PIANET & HUMBEY in Lons-le-Saunier
A la carte 12 €

(aged and fruity Comté, Morbier, Tomme du Jura cheeses),
Vin Jaune jelly, walnuts and crushed mustard seeds

DESSERTS

(please order at the beginning of the meal)

12 €

Gâteau roulé à la Figue, Framboises, Figues fraîches, Sorbet Figue/Framboise

****

La Pêche rôtie au Thym, Pain de Gêne au Cédrat,
écume et Sorbet Pêche de vigne

****

Comme un mille-feuille : Chocolat et Menthe, Sorbet Chocolat

****

L’Abricot poché, Crème Chiboust
Verveine Citron, Sorbet Abricot

 

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