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Restaurant open all evenings and sunday for lunch

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Carte & Menus

 

The Auberge de Chavannes, delighted to receive its hotel and restaurant customers, in accordance with the rules of the current health protocol, and taking into account certain supply problems, may have to change their card at the last moment.

Thank you all for your understanding

Véronique et Michel Béjeannin

 

MARKET MENU

Served only at lunch-time
Wednesdays, Thursdays, Fridays
(except for bank holidays)

Prémices set menu Starter/Main course 23 €
Délices set menu Main course/Dessert 20 €
Complices set menu Starter/Main course/Dessert 28 €
Solo set menu Main course 15 €

WINE LIST

We select wines with character -- wine growers’ wines that are made carefully and honestly and reveal the expression of their terroir.

These wines create wonderful combinations when paired with our food, making for a delightful, sometimes exciting, experience. So let us advise you; we’ll find the great classic you’ve been dreaming of or the quirky discovery that will be relished by your sense of curiosity.

You’ll learn the language of these bottles that we listen to with our eyes, ears and palates.

 
 

AUBERGE MENU - 46 €


Noix de veau « Vittelo tonato », copeaux de parmesan, roquette

or

Très grosse truite de montagne en Gravelax, pickles de pastèque, coulis de poivron rouge

****

Poisson selon arrivage, gâteau d’aubergine à la toscane, polenta jus aux épices douces

or

Pluma de cochon ibérique, poêlée de pomme de terre ratte Aux champignons des bois en persillade, jus corsé

****

Sélection de la fromagerie à la ferme « Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut :
Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura, gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

or

Tartelette Passion, praliné de sésame noir, sorbet mangue-passion

or

«C’est en Septembre… », que le chocolat flirte avec la framboise !

****

Mignardises

CHAVANNES MENU - 58 €


Le pressé de cèpes en duo cappuccino au café

or

Carpaccio de langoustine et Saint-Jacques,
Vinaigrette aux herbes et citron confit

or

Terrine de foie gras de canard, toast de focaccia aux
Graines de courge et compoté de rhubarbe confite

****

Suprême de turbot, nage de coquillage aux herbes, Moelleux de carotte au gingembre

or

Le suprême de volaille de Bresse à la verveine, Raviole de foie blond à L’estragon, petits légumes Dessert au choix de la Carte
(à commander en début de repas)

****

Mignardises

 

CARTE DES ENTREES


Pressé de foie gras de canard, Toast de focaccia aux graines de courge et compoté de rhubarbe confite
24 €

Croustillant aux escargots, lard de Colonnata, Crème infusée à la noix de muscade
20 €

Carpaccio de langoustines et Saint-Jacques, Vinaigrette aux herbes et citron confit
24 €

Roulé aux champignons des bois, et son consommé
18 €

CARTE DES PLATS


Filet de turbot, risotto au safran, petits pois, Nage de coquillages au beurre d’herbe
32 €

Filet d’omble chevalier, mousseline de courge, navet glacé aux noisettes, Vinaigrette aux saveurs de pain d’épices
28 €

Le suprême de volaille de Bresse à la verveine, Raviole de foie blond à l’estragon, petits légumes
32 €

Pluma de cochon ibérique, sauce vigneronne, croustillant de purée, De pomme de terre à la truffe, légumes de saison
28 €

La poularde de Bresse de la Maison Marquis, la cuisse farcie en terrine, le suprême en 2 façons, Effeuillé de pomme de terre au Comté, sauce morilles et Vin Jaune
38 €

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse, comme le chef la préparait à Marseille, la lotte, le Saint-Pierre et la rascasse, pomme de terre, Tomate confite et fenouil, chips de pain à l’huile d’olive, rouille
38 €

 

THE MUSTS OF THE AUBERGE

From the Bresse and Jura
Poularde de Bresse (fattened chicken from Bresse),
filet and thigh stuffed with morel mushrooms,
flaky potato dish with Comté cheese,
morel sauce and Vin Jaune
38 €

 

From the Mediterranean
Assorted fish in bouillabaisse (seafood stew)
like in Marseille, with burbot, John Dory
and scorpion fish prepared with saffron pistils,
potatoes, fennel and sun-dried tomatoes, rouille sauce,
and bread chips with olive oil.
38 €

 

These two dishes can be included in the 68€ menu.

 

OUR SELECTION OF CHEESES

Sélection de la fromagerie à la ferme
« Chez Valentin » à Foncine-Le-Haut
A la carte 12 €

Comté vieux et fruité, Morbier, Tomme du jura,
gelée de vin Jaune, Noix et fruits secs

DESSERTS

(please order at the beginning of the meal)

Tartelette Passion, praliné de sésame noir, sorbet mangue-fruits de la passion

****

Poire pochée à la vanille, caramel beurre salé et sorbet poire

****

« C’est en Décembre »… que le chocolat flirte avec la framboise !

****

Crémeux noisette et son praliné, croustillant feuilleté au cacao, crème glacée à la vanille

 

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